Если вы находитесь в ОАЭ по туристической визе, то вам можно всё. Никаких дополнительных разрешений и экзаменов не требуется. Машину вы можете взять в прокат по международному водительскому удостоверению (выдаётся в гос.автоинспекции в своей стране), либо иногда даже по обычным национальным своей страны.
Зачастую важным моментом будет наличие международной кредитной банковской карты, необходимой для заморозки залоговой суммы и суммы на оплату возможных штрафов.

Если вы перешли с туристической визы на резидентскую, то правила для вас меняются в тот же день. Вы больше не можете управлять автомобилем по национальным или международным правам. Вам необходимо получить водительское удостоверение ОАЭ. Если будете продолжать ездить без прав, то рискуете получить штраф до 50 000 AED. А если попадете в аварию или окажетесь пьяным, то там и тюрьма с депортацией недалеко.

Граждане ниже перечисленных стран могут обменять свои национальные права на местные по упрощенной схеме, заплатив всего 150 AED.
Албания, Португалия, Венгрия, Греция, Болгария, Украина, Эстония, Словакия, Словения, Сербия, Кипр, Латвия, Китай, Люксембург, Литва, Соединенные Штаты Америки, Исландия, Черногория, Франция, Япония, Бельгия, Швейцария, Германия, Мальта, Италия, Швеция, Ирландия, Испания, Норвегия, Новая Зеландия, Румыния, Сингапур, Гонконг, Нидерланды, Дания, Австрия, Финляндия, Великобритания, Турция, Канада, Польша, Южная Африка, Австралия.
Для процедуры обмена гражданам данных стран необходимо обратиться в RTA (www.rta.ae)

России и многих других стран СНГ в этом списке нет.
Таким образом гражданам остальных государств необходимо пройти обучение в автошколе и сдать экзамены.
Автошколы предлагают различные тарифные пакеты, а с недавнего времени и новую программу Golden Chance.

Обычно автошколы ОАЭ предлагают несколько пакетов обучения, которые условно можно резделить на 3 категории:

• Полный курс без преимуществ. Такой пакет, как правило, самый дешевый (от 5000 AED за все). Обучение может занять несколько месяцев. Вам придется сдать 6 экзаменов (теория, парковка и город - каждый из них дважды: сначала внутренний для школы, а затем в гос.инспекцию). За каждый провал и пересдачу придется заплатить дополнительно.

• Полный курс с безлимитной пересдачей. Всё как в п.1, только в случае провала не придется доплачивать за пересдачи. Их неограниченное количество включено в пакет. Соответственно цена такого тарифа уже на порядок выше и начинается от 8000 Aed

• Vip / Premium / Privellege пакеты. Здесь в разных школах могут быть отличия, но суть в том, что срок обучения сокращен до 1-2 недель, парковку и внутренние экзамены сдавать не придется, ездить вы будете на автомобиле премиум-класса. Пересдачи, как правило, тоже не тарифицируются. Такой пакет стоит от 18 000 Aed.

Примечание: тарифы и набор услуг могут меняться со временем.

В общем и целом правила вождения и сдачи экзаменов схожи во многих странах мира, но есть и ряд особенностей. Главной из них в ОАЭ является необходимость делать head check перед каждым маневром (торможение, перестроение, обгон, поворот). Head check - поворот головой в сторону окна автомобиля с целью визуального контроля через него безопасности маневра. Вероятно, такая норма была введена ввиду большого количества мотоциклов, которые могут попасть в слепую зону зеркал. Это непривычно, но очень важно.

Также критично важно нарочито скурпулезно проверить положение зеркал, сиденья, высоту руля перед началом поездки. Не лишним будет проверить сигнал. Не забудьте про ремень и ручник.

Вот некоторые видео, которые могут помочь подготовиться к экзамену

В Дубае наиболее популярными являются:

• Emirates Driving Institute (EDI) - https://edi-uae.com
• Galadari Driving School - https://www.gmdc.ae
• Dubai Drive - https://www.drivedubai.ae

Выделить кого-то как наилучшую невозможно, тк всё будет зависеть от ученика и инструктора.
Цены везде плюс-минус одинаковые, но бывают отдельные промо-тарифы у той или иной школы